Süden - Mittelmeerküche für jeden Tag kommt!
So einfach kann eine leichte und gesunde Ernährung sein
Zum großen Teil ist die Mittelmeerküche eine italienische Küche, doch hinzu kommen die leckeren Spezialitäten aus dem gesamten Mittelmeerraum: Freuen Sie sich auf spanische Tapas wie in Barcelona, auf griechischen Oktopus, auf Bouillabaisse Marseillaise, auf marokkanisches Zitronenhühnchen und auf viele andere Köstlichkeiten, die entdeckt werden wollen. Lesen Sie über die schönsten Reiseziele, oder machen Sie sich fit mit unserer mediterranen 7-Tage-Genuss-Woche. Genussvoll werden in Süden - Mittelmeerküche für jeden Tag die besten Rezepte des Mittelmeers aufgetischt. Erprobte Rezepte für die schnelle, unkomplizierte Mahlzeit und ausführlich präsentierte Ländermenüs spielen eine Hauptrolle im Heft. In der Kochschule hilft die Schritt-für-Schritt-Anleitung bei der Zubereitung. Kulinarische Städteporträts für Wochenendtrips lenken den Blick auf die Herkunft der ‚Lieblingsgerichte‘ des Südens...
Süden - Mittelmeerküche für jeden Tag - Ihre neue Rezeptzeitschrift für die Leichtigkeit des Seins...
Eine aktuelle Studie hat erneut bestätigt, dass Menschen, die sich „mediterran“ ernähren, länger leben als andere Europäer. Aber was genau ist nun die „mediterrane Ernährung“ und wie kommt es zu diesem spektakulären Effekt?
Die mediterrane Ernährung folgt keinem speziellen Programm, sondern ist eine Ansammlung von traditionellen Essgewohnheiten der Mittelmeer-Region. Mindestens 16 Länder grenzen an das Mittelmeer und die Essgewohnheiten variieren in diesen Ländern je nach Kultur, ethnischem Hintergrund und Religion. Allerdings gibt es einige Faktoren, die alle gemeinsam haben:
- Hoher Verzehr von Früchten, Gemüse, Kartoffeln, Bohnen, Nüssen, Samen, Brot und anderen Getreideprodukten
- Verwendung von Olivenöl zum Kochen und für Dressings
- Mäßiger Verzehr von Fisch, geringer Fleischkonsum
- Geringe bis mäßige Mengen an Vollfett-Käse und –Jogurt
- Mäßiger Weinkonsum, in der Regel mit dem Essen
- Verwendung von einheimischem, saisonalem Obst und Gemüse
- Ein aktiver Lebensstil
Die geheimen Zutaten
Seit Statistiken erstmals zeigten, dass die Mittelmeerbevölkerung länger lebt als andere Europäer, versuchen Wissenschaftler herauszufinden, welche Komponenten der mediterranen Ernährung für den glücklichen Umstand verantwortlich sind. Hier sind drei der der wichtigsten:
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Olivenöl wurde zuerst untersucht, da es in den Mittelmeerländer zum Kochen fast ausschließlich an Stelle von Butter, Margarine oder anderen Fetten verwendet wird. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die vor Herzkrankheiten schützen, weil sie möglicherweise gesättigte Fettsäuren in der Ernährung ersetzen. Außerdem ist Olivenöl eine Quelle für Antioxidationsmittel, einschließlich Vitamin E. Darüber hinaus wird Olivenöl übrigens auch zur Vorbereitung von Speisen aus Gemüse, Tomatensauce, Salaten und zum Braten von Fisch verwendet.
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Es hat sich gezeigt, dass ein hoher Verzehr von frischem Obst und Gemüse vor Herzkrankheiten und Krebs schützt, höchstwahrscheinlich wegen der enthaltenen Antioxidationsmittel. Besondere Beachtung haben Tomaten gefunden, da sie sehr viel in der mediterranen Küche verwendet werden. Tatsächlich sind sie eine Hauptquelle für Antioxidationsmittel. Erhitzen der Tomaten, wie beispielsweise beim Kochen von Tomatensauce, wird empfohlen, da dabei die Verfügbarkeit der Lycopine, einem der Hauptantioxidantien in Tomaten, erhöht wird.
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Auch Fisch scheint einen großen gesundheitlichen Nutzen zu haben, insbesondere fettreiche Fische wie Sardinen. Fetthaltige Fische sind eine Quelle für mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Die komplexen und langkettigen Derivate dieser Fettsäuren scheinen besonders vorteilhaft für die Gesundheit zu sein, hautsächlich wegen ihrer entzündungshemmenden und blutgefäßerweiternden Wirkung, die den Blutfluss verbessern.
(c) EUFIC, das Europäische Informationszentrum für Lebensmittel |
